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La plus artisanale des boissons de la région se déguste à Saconnex d’Arve

Connaissez-vous la chèvre ? Bien sûr, il y a celle de M. Seguin, mais la chèvre dont il est question ici n’a de commun avec l’animal que la mousse blanche rappelant le lait sortant de son pis. Car mousseuse, cette boisson l’est – et pétillante aussi. Breuvage artisanal par excellence, la chèvre présente la particularité de ne pas pouvoir être mise en bouteille. Fermentée sous pression (qui peut atteindre une dizaine de bars !), elle ne peut être sortie de son tonnelet que pour être consommée immédiatement. C’est une extraordinaire écume blanche qui emplit le verre – et bientôt le palais – et révèle des parfums variés d’épices, de framboise ou de vanille. De la cuisine moléculaire avant l’heure ! La boisson de la convivialité La chèvre s...

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