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Jardins de Cocagne

Honneur à la courge carougeoise !

Elle a été magnifique durant tout l’été avec ses grandes fleurs jaunes et ses larges feuilles, la tour de courges à la Place de l’Octroi, mais actuellement, elle n’a plus trop belle allure : elle se déplume, ses feuilles jaunissent et tombent. C’est qu’elle annonce l’automne en donnant de magnifiques légumes, ronds ou allongés, oranges ou verts, ternes ou chatoyants, en forme de gourdes ou de carrosses pour Cendrillon.  Déjà, bien avant la saison d’Halloween, les cucurbitacés sont en vente dans certains supermarchés : les courges, les courgettes, les citrouilles, les  pâtissons, les potimarrons, les acorns, les kabochas, les courges spaghettis, les patidous,  les pumpkins, les butternuts et les buttercups, les jack be et les giraumons… Verrons-nous  aussi des sucrines du Berry, des m...

Légumes de saison méconnus

Le topinambour, le panai, la scorsonère, ou encore le pourpier, autant de légumes que nous trouvons durant l’hiver mais que nous ne voyons pas souvent sur nos menus. Une fois épluchée, la scorsonère laisse apparaître une chaire blanche et savoureuse s’apprêtant bien en gratins, ou simplement à la poêle, un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour relever le goût. Le topinambour, à la saveur rappelant l’artichaut, peut aisément remplacer les pommes de terre (bien qu’il ne contienne pas autant d’amidon). Il existe encore bien des légumes qui ne demandent qu’à être découverts ou redécouverts durant l’hiver, soyez curieux! Velouté de topinambours & racines de persil Ingrédients (4 à 5 pers): 2 cueillères à soupe d’huile d’olive 1 poireau (la partie blanche), haché 3 feuilles de lauri...

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