saison
Légumes de saison méconnus
Le topinambour, le panai, la scorsonère, ou encore le pourpier, autant de légumes que nous trouvons durant l’hiver mais que nous ne voyons pas souvent sur nos menus. Une fois épluchée, la scorsonère laisse apparaître une chaire blanche et savoureuse s’apprêtant bien en gratins, ou simplement à la poêle, un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour relever le goût. Le topinambour, à la saveur rappelant l’artichaut, peut aisément remplacer les pommes de terre (bien qu’il ne contienne pas autant d’amidon). Il existe encore bien des légumes qui ne demandent qu’à être découverts ou redécouverts durant l’hiver, soyez curieux! Velouté de topinambours & racines de persil Ingrédients (4 à 5 pers): 2 cueillères à soupe d’huile d’olive 1 poireau (la partie blanche), haché 3 feuilles de lauri...
Derrière la façade de l’entrepôt, des légumes genevois et de saison
L’agriculture locale permet de se fournir en légumes frais, et d’apprendre à cuisiner avec les saisons Une envie de soutenir l’économie locale vous démange ? De bénéficier de toute la fraîcheur et de la valeur nutritionnelle des légumes qui arrivent dans notre assiette ? De réduire notre impact environnemental. De pouvoir expliquer d’où les produits que nous mangeons proviennent ? Tout cela est possible en alignant notre consommation de produits frais sur les saisons, et avec un brin d’imagination, de mijoter des plats savoureux. D’autant plus qu’à Genève, nous avons la chance d’avoir une Union Maraîchère permettant aux producteurs genevois d’approvisionner nos tables en primeurs, au rythme des saisons. Avec le printemps qui s’installe et le retour du soleil, nous souhaitions remplir notre...
