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Sican, une chocolaterie éthique et authentique

En terre genevoise se trouve une chocolaterie bien particulière dans son approche et son travail du cacao. Juan Castillo m’ouvre les portes de son univers et me présente sa démarche. Itinéraire d’une aventure mêlant continents, savoir-faire vernaculaire et ambition sociale et solidaire. Tout commence à Batan-Grande, un village excentré de 800km de la capitale péruvienne, et où était établie la civilisation Sican quinze siècles auparavant. Là-bas, l’agriculture de subsistance et la production de cacao occupent traditionnellement les habitants de ce village. Ces dernières décennies néanmoins et à la faveur d’une certaine pratique de l’économie mondialisée, paysages et fonctionnements agraires de ce territoire se sont trouvés bouleversés. Tel a été le constat de mon interlocuteur, Juan Castil...

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