barista
Itinéraire d’un grain de café
Quand on imagine une torréfaction, on a pour image de gros moulins et des odeurs qui vous envahissent… mais dans le milieu industriel, la poésie reste dans les livres. C’est ainsi que je me suis retrouvée dans la zone industrielle de Satigny au milieu de tous ces bâtiments industriels sans aucune poésie… C’est dans les locaux de la société de café Carasso que l’Académie du Café a planté son décor. Ennio Cantergiani, Maître Torréfacteur et Maître Barista a créé l’Académie du Café en 2012. Après une carrière dans l’industrie, il a eu envie de transmettre son savoir. Ce « puits de connaissance » a accepté de me recevoir et partager sa passion. Comment est livré le café ? Ennio Cantergiani : « Les cafés dans les sacs de jute doivent eux aussi avoir de l’attention. Un café qui reste trop...
Boréal, chemin éthique du café
Boréal, ce café qui a timidement ouvert ses portes à la rue du Stand, fête sa première décennie cette année. En dix ans, quatre autres adresses ont été inaugurées à Genève, deux à Zürich et une torréfaction artisanale a été installée à Carouge. En dix ans, Boréal a participé à la création de l’association Roasters United qui permet d’acheter le café directement auprès des petites coopératives autours du monde leur garantissant un prix minimum et contribuant à leur développement. En dix ans, le premier coffee shop genevois a séduit la Cité de Calvin par son café de spécialité et ses méthodes de préparation innovantes. Fasciné par l’ambiance des coffees shops et le goût unique des speciality coffees en Australie, Fabien Decroux est revenu en Suisse avec l’envie de partager sa passion pour ce...
Un barista vintage fait sensation
Depuis le temps que chaque mardis et vendredis matin je passais à vélo devant Sébastien Grossrieder et sa drôle de machine vintage, un beau side-car transformé en bar à café, j’ai eu envie de connaître un peu plus l’histoire de cet aventurier toujours entouré par beaucoup de clients dégustant son café. Quel est votre parcours professionnel ? Après ma scolarité j’ai pratiqué le métier de réalisateur publicitaire (anciennement nommé « peintre en lettres »). Puis trois années de graphisme. Quand et pourquoi avez-vous décidé de vous consacrer à votre sidecar café ? Le métier de graphiste devenant de plus en plus synthétique, avec une communication clientèle exclusivement par internet, il me fallait retrouver le contact humain. J’ai démarré le sidecar café dans ce but, a...
