légumes
Sillonner la campagne en faisant ses courses
Quand on habite à la campagne ou au bord du lac, pas besoin d’aller au supermarché pour faire ses courses. On trouve toutes sortes de produits frais chez le producteur, en libre service, au bord d’une route ou même dans une station essence, entre les pompes et les présentoirs d’huile de moteur !!! Fruits, légumes, viande, poisson, œufs, jus de fruit, tout s’achète ou presque. Des produits locaux et savoureux, sans intermédiaire, de quoi réjouir tous les amateurs de bonne cuisine. Alors, prenez votre panier, nous allons remplir votre frigo. Des pommes, des poires et bien plus encore A Meinier, Route de Compois, vous trouverez de délicieuses pommes et poires, des jus de fruits et du cidre. Les vergers sont à deux pas et la vente se fait dans le hangar familial. Sourires et bonne humeur font ...
A Hermance, la grêle détruit un an de travail
Il aura suffi d’un gros orage pour détruire un an de travail. Jeudi 13 août, subitement c’est le déluge à Hermance. La pluie, le vent s’abattent sur le petit village du bord du lac et durant quelques minutes de gros grêlons tombent du ciel. Les plaisanciers, les plongeurs, les promeneurs se ruent vers les vestiaires pour se mettre à l’abri. L’ambiance est bon enfant. On regarde la pluie tomber et on attend un ciel un peu plus clément pour sortir. Malheureusement, un peu plus haut dans le village, c’est la désolation. L’orage et surtout ces quelques minutes de grêlons ont causé de gros dégâts. Les légumes des Potagers de Gaïa et les vignes du domaine des Dix Vins ont énormément souffert. « C’est une année de travail pour la majorité rédui...
Et si on mangeait local?
Acheter des carottes de Choulex, du pain de Meinier ou du vin de Jussy directement à la ferme: cela est désormais possible grâce à l’agriculture de proximité. Un concept qui a gagné en popularité ces dernières années, puisqu’il permet, outre la proximité et la saisonnalité des produits proposés, la mise en place d’un lien direct entre producteurs et consommateurs. A travers des paniers de légumes hebdomadaires, des marchés à la ferme ou des commandes sur internet, les possibilités pour consommer des produits locaux sont grandes. Et contrairement aux idées reçues, ces derniers ne sont pas forcément plus chers que dans les grandes surfaces. De Puplinge à Monniaz, en passant par Meinier et même le centre-ville de Genève, voici une liste non exhaustive de quelques produits issus de la campagne...
Un « jardin en ville » à la rue Leschot
Mardi 16 septembre sur le coup des 11h00, l’étroite rue Leschot généralement plutôt paisible est cette fois bien animée. La raison ? L’inauguration de la nouvelle échoppe de la Croix-rouge genevoise, « Un jardin en ville ». Dans la toute petite arcade, des cageots de légumes sont présentés sur des étals d’un côté, avec au-dessus des pots de fleurs, et contre le mur d’en-face, trône une étagère où s’exposent jus de fruits, vinaigres, moutardes, herbes aromatiques et autres victuailles appétissantes. Tout est bio, local et de saison. Je rencontre Pascal Bonzon, adjoint de direction de la Croix-rouge genevoise, qui me signale que l’arcade est en fait déjà ouverte depuis le mois de mai, mais qu’ « on n’a pas fait trop de pub au début, pour voir s...
Les mille et une vies de Raphaël Piuz
Raphaël Piuz est un personnage inclassable : maraîcher, viticulteur encaveur, auteur compositeur. Il a plusieurs vies en une seule ! Tout a débuté avec la culture des légumes. « J’ai commencé à travailler, avec mon père, à la ferme, il y a dix ans. Puis, je l’ai reprise en 2011. C’est un rêve qui se réalisait ». Après des études d’Å“nologie, Raphaël reprend aussi le domaine viticole familial. Puis, il crée, avec sa compagne, Olga Kamienik, le groupe Gypsy Sound System, un duo de DJ. Une vie à 100 à l’heure, dont les moteurs sont la passion, l’éthique et les rencontres. Des clients triés sur le volet « Lorsque j’ai repris à mon compte la ferme, j’avais deux solutions pour en faire une activité rentable : je part...
Printemps: Mettez du vert dans vos assiettes
Le temps de profiter des légumes frais du jardin et de concocter des salades vertes variées est revenu. Signe de renouveau et de croissance, le vert, symbole du printemps, s’apprête à merveille dans nos assiettes. Si certains légumes tels que le rampon ou le pourpier sont cultivables toute l’année sous serre, ruez-vous sur la dent-de-lion qui, une fois arrivée à maturité, devient trop coriace pour nos salades. Profitez également de l’ail des ours, qui se récolte de préférence entre mars et avril, avant la floraison, pour éviter le développement d’un goût amer. Le blog de cuisine végétarienne, entrejardins.com, vous propose une salade printanière que vous pouvez aisément modifier selon l’envie du moment. Salade de printemps A déguster comme entrée ou comme accompagnement Ingrédi...
Légumes de saison méconnus
Le topinambour, le panai, la scorsonère, ou encore le pourpier, autant de légumes que nous trouvons durant l’hiver mais que nous ne voyons pas souvent sur nos menus. Une fois épluchée, la scorsonère laisse apparaître une chaire blanche et savoureuse s’apprêtant bien en gratins, ou simplement à la poêle, un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour relever le goût. Le topinambour, à la saveur rappelant l’artichaut, peut aisément remplacer les pommes de terre (bien qu’il ne contienne pas autant d’amidon). Il existe encore bien des légumes qui ne demandent qu’à être découverts ou redécouverts durant l’hiver, soyez curieux! Velouté de topinambours & racines de persil Ingrédients (4 à 5 pers): 2 cueillères à soupe d’huile d’olive 1 poireau (la partie blanche), haché 3 feuilles de lauri...
Merlinge l’enchanteuse
Depuis le centre ville, prenez le bus A, comptez 20 minutes de trajet et arrêtez-vous à l’arrêt Merlinge. Vous voilà à Gy, en plein cœur de la campagne. En face de vous un petit coin de paradis : la ferme de Merlinge. Une histoire de fruits La famille Chollet exploite cette ferme depuis bientôt 100 ans. En 1989, Thérèse Chollet décide de se lancer dans l’agro tourisme. Si cette activité est aujourd’hui en vogue, cela n’était pas le cas à l’époque et la famille Chollet est une pionnière dans le domaine. « Il a fallu environ 10 ans pour faire connaître nos activités et pour que les affaires commencent à marcher», précise Thérèse Chollet. Tout a débuté grâce aux fruitiers de la propriété. « Nous laissions pourrir chaque année d’énormes quantités de fruits sur les arbres. Cela me rendait malad...
Derrière la façade de l’entrepôt, des légumes genevois et de saison
L’agriculture locale permet de se fournir en légumes frais, et d’apprendre à cuisiner avec les saisons Une envie de soutenir l’économie locale vous démange ? De bénéficier de toute la fraîcheur et de la valeur nutritionnelle des légumes qui arrivent dans notre assiette ? De réduire notre impact environnemental. De pouvoir expliquer d’où les produits que nous mangeons proviennent ? Tout cela est possible en alignant notre consommation de produits frais sur les saisons, et avec un brin d’imagination, de mijoter des plats savoureux. D’autant plus qu’à Genève, nous avons la chance d’avoir une Union Maraîchère permettant aux producteurs genevois d’approvisionner nos tables en primeurs, au rythme des saisons. Avec le printemps qui s’installe et le retour du soleil, nous souhaitions remplir notre...
Des légumes made in Corsier
Jean Charles et Jacqueline Argand sont maraîchers et bien connus des corsiérois. La famille Argand réside depuis au moins deux siècles à Corsier. Les archives communales mentionnent ainsi en 1808, la nomination, comme syndic du village, d’un certain Louis Argand. Comme son père, sa grand-mère et son arrière-grand-père, au-delà la mémoire familiale s’efface, Jean Charles Argand cultive des légumes. Il pratique une agriculture raisonnée, soit un mode de culture ayant pour objectif de réduire la quantité de substances chimiques utilisées et de minimiser son impact sur l’environnement. En pleine saison, ce sont près de 70 variétés différentes de légumes qui sont cultivées. Et tout pousse à Corsier. Un mode de culture et de vente entièrement local Si la famille Argand a choisi...
